La Carte du Restaurant La Bastide de Cabriès

Les Prémices
Tronçon d'encornet farci aux légumes anciens, lamelles poêlées aux herbes	26 €
Spaghetti noir à la crème d'anchois
Piece of squid stuffed with vegetables and pan sautéed slices with aromatic herbs
Black spaghetti with anchovy cream
Sphère de volaille et foie gras au cœur d'artichaut, trait de xérès	22 €
Like a terrine, poultry, foie gras and artichokes, sherry
Grosses langoustines rôties, cubique de poireaux, cœur de cébettes	30 €
Roasted scampis, leeks and spring onions
Fusion de Saint Jacques marinées et chorizo en 2 versions,	24 €
crémeux d'avocat et radis rose pimenté
Marinated scallops and chorizo cooked in 2 ways,
Cream of avocado and spicy pink radish
Velouté de racines	18 €
Velvety vegetables soup
Les Suites
Dos de cabillaud en deux cuissons, pomme de terre au cœur fondant de raifort,	38 €
noix torréfiées, jus de poulette
Back of cod cooked in two ways, potatoes stuffed with horseradish,
walnuts and poultry juice
Pavé de loup de ligne rôti sur la peau,	38 €
Embeurrée de choux, écume iodée
Thick bass roasted, buttered cabbage,
shellfish juice and froth
Agneau de lait en 3 interprétations,	38 €
Selle, carré et épaule confite, purée de pomme de terre, crémeux d'ail
Milk-fed lamb in 3 preparations,
saddle, loin and preserved shoulder, mashed potatoes, garlic cream
Filet de bœuf saisi au sautoir, feuille à feuille au céleri et anchoïade,	36 €
os à moelle cuisiné aux senteurs de saison
Tenderloin of beef, millefeuille of celery and anchovy,
marrow bone cooked with seasonal vegetables
Les Dénouements
Dégustation de fromages affinés	15 €
Selection of cheeses
Soufflé à la truffe, glace truffe	16 €
Truffle soufflé and truffle ice-cream
Expression autour de l'ananas	14 €
Pineapple in different preparations
Marron & céleri confit	13 €
Chestnuts and preserved celery
Ronde de chocolat et pain d'épices	15 €
Chocolate and gingerbread
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Prix nets - Service compris
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